Introducción

El bacalao a la extremeña es una receta tradicional de la región de Extremadura, España, y se ha mantenido como uno de los platos más representativos de esta área. Históricamente, el bacalao salado ha sido un alimento básico debido a su larga vida útil y facilidad de transporte, lo que lo convirtió en un ingrediente esencial en la cocina de las zonas rurales de Extremadura.

El producto en detalle

El bacalao a la extremeña se elabora con lomo de bacalao salado, que se debe desalar con cuidado antes de cocinar. El proceso de desalado suele durar 24 a 48 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar la sal excesiva. Además del bacalao, los ingredientes clave son los pimientos rojos, tradicionalmente asados y pelados, cebolla, ajo, tomate y aceite de oliva virgen extra. En algunos casos, se añade pimentón de la Vera para intensificar el sabor.

La preparación comienza asando los pimientos rojos hasta que estén tiernos, luego se pelan y se cortan en tiras. Se sofríen ajo y cebolla en aceite de oliva, añadiendo posteriormente el tomate rallado. Tras cocer el sofrito, se incorporan los pimientos y finalmente, el bacalao. Se cocina a fuego lento para que los sabores se integren, obteniendo un guiso con un toque ahumado y salino.

Dónde probarlo

- Restaurante El Figón de Eustaquio en Cáceres es conocido por su interpretación clásica de este plato, ubicada en la calle de los Condes, 5. - En Badajoz, Taberna La Giralda ofrece una versión del bacalao a la extremeña con un toque moderno, situada en la Avenida de Huelva, 10. - Otra opción es Mesón La Troya en Trujillo, Plaza Mayor, 22, donde se puede disfrutar de una receta que se mantiene fiel a las tradiciones locales.