Las tencas de la Albuera: del pantano al plato en Badajoz

# Introducción

La tenca es un pescado de agua dulce que ha sido un alimento básico en las dietas de los habitantes de Extremadura. Su importancia se destaca especialmente en la comarca de La Albuera, donde la tradición de pesca y consumo se remonta a siglos atrás. Este pez, valorado por su carne firme y sabor delicado, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía local.

## El producto en detalle

La tenca se prepara de diversas maneras, siendo la más tradicional la fritura. Antes de cocinarla, es común marinarla con ajo, perejil y un toque de vinagre, lo que realza su sabor. Luego, se pasa por harina y se fríe en aceite de oliva virgen extra, asegurando una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Acompañada de una rodaja de limón, es un plato sencillo pero muy apreciado.

Otra preparación popular es la tenca en escabeche, donde se guisa con cebolla, zanahoria, laurel y pimienta. Esta técnica de conservación permite disfrutar del pescado durante más tiempo, manteniendo su frescura y sabor característico.

## Dónde probarlo

- **Restaurante Casa Doña Justa** en La Albuera es conocido por su cuidada preparación de la tenca frita, utilizando recetas transmitidas de generación en generación.

- **Mesón La Encina** en Badajoz ofrece una versión de tenca en escabeche que resalta por su equilibrio de sabores y su presentación tradicional.

Territorio: Badajoz

Municipios: Badajoz